matthieudetchart
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A l'issue du lycée hôtelier, j'intègre "Les plaisirs d'Ausone" à Bordeaux qui, avec Philippe Gauffre, décrochera une étoile au guide Michelin et là c'est le déclic !
Je complète ensuite la brigade du château "Grand Barrail" à Saint-Emilion dont le chef, Philippe Etchebest, deviendra quelques années plus tard "meilleur ouvrier de France".
Je pars deux années à Saint-Jean-Pied-de-Port au sein de l'hôtel "Les Pyrénées", deux étoiles Michelin où, aux côtés de Firmin Arrambide, le travail du gibier et des champignons sauvages fût particulièrement intéressant.
De retour à Bordeaux, je rejoins le "Chapon fin", le plus ancien restaurant de la ville. Le nouveau chef, Franck Ferigutti, me nomma "second" et m'encouragea à passer le concours culinaire "Pierre Taittinger".
En 2004, fort de mon expérience, je me lance dans la cuisine à domicile et la sous-traitance car le contact humain et la sincérité représentent des vertus qui me sont chères.